
By Stanley P. Cauvain,Linda S. Young
ISBN-10: 1405127023
ISBN-13: 9781405127028
First developing an figuring out of the main features which unite latest baked product teams, the authors stream directly to speak about product improvement and optimisation, delivering the reader with insurance of:
- Key sensible roles of the most bakery ingredients
- Ingredients and their influences
- Heat move and product interactions
- Opportunities for destiny product development
Baked items is a worthwhile functional source for all nutrition scientists and nutrients technologists inside bakery businesses, component providers and common foodstuff businesses. Libraries in universities and study institutions the place nutrients technological know-how and expertise is studied and taught will locate the publication a massive addition to their shelves.
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Baked Products: Science, Technology and Practice by Stanley P. Cauvain,Linda S. Young
by Donald
4.2